原因有几种：1;你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定，否则就要糊锅。2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦。3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话，没有水分就容易烧糊。4：你的厨艺不到家，火候掌握的不好，何时放水，何时盛菜都有技术含量的，建议多学学厨艺，才能烧出满意的菜。

解决方法：炒菜时，锅的温度很高。青菜中水分在高温作用下迅速汽化成为水蒸气，锅盖打开水蒸气便流失掉，而锅内温度过高，青菜表面物质受到破坏，逐渐变黑。

以我的经验，以后炒菜可以多放一点油，然翻炒后加一点水，盖上盖子，等上一分钟，再打开盖子，这样菜绝对不会炒焦。还有就是可以用旺火爆炒，时间比较短，菜断生了就出锅。