鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

自辣椒油， 取干红辣椒一大把，

麻椒一小撮，

用料理机打碎

将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的， 加一把脱皮白芝麻。

炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。 辣椒油就做好啦。

锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。

凉好的鸡胸肉取出沥水。

将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中，

生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。