生活在重庆，不爱牛肉就是不爱这座城！琢磨着自己做一次牛肉干，奈何一直没找到起步的动力……一个外地的朋友让我有了这股子劲头，所以说干就干咯工具/原料more牛后腿肉 (500克)芝麻油 (2勺)料酒 (2勺)辣椒粉 (2勺)辣椒粉 (2勺)孜然粉 (2勺)熟的白芝麻(1勺)盐 1勺蒜末适量干辣椒 6个姜末 适量味精 2勺自家卤 一袋葱段 适量方法/步骤1/8分步阅读

准备好牛肉放清水里泡血水，我是泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥。

2/8

泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒煮开捞出洗净沥水。

3/8

卤水我是切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后转小火焖一个小时，焖好后最好不要动它，让它在砂锅的大肚皮里过一夜，哈哈哈

4/8

热锅倒油，油温大概七成的样子倒入牛肉条（注意别溅手上了，疼）。因为考虑到朋友的牙口，所以这个牛肉我并没有炸得太干……但是水份还是要炸干的哈！

5/8

锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝

6/8

中火煸炒后加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖、味精继续煸炒一会儿后加芝麻油炒均

7/8

加入熟的白芝麻小火翻炒

8/8

一切完毕后，盖盖子放凉（盖子不要完全盖下去，留点缝隙）

注意事项

牛肉泡血水很重要

我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些

吃得有较劲儿的就多炸一会儿

我不太爱豆瓣酱，整个制作中没有加豆瓣酱