油汆豆瓣的做法工具/原料more蚕豆瓣(500g)菜油(300ml)食盐(少许)方法/步骤1/5分步阅读

将剥好的蚕豆瓣洗净，控水，待手摸上去没有水迹即可，心急的朋友可以拿电吹风吹一会儿。

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起油锅，开大火，等油烧到无泡，有点沸腾时即可，你可以用手放在油面上方15厘米左右，有点烫手时就可以了。

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加入豆瓣，当心点啊，可能油会飞溅，拿个锅盖挡一下吧！这时豆瓣会有蛋白质析出，别管它，稍微翻动一下，然后就在边上等5分钟后再翻动，主要是让豆瓣受热均匀。

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等锅里的气泡越来越少，豆瓣边缘变成金黄色，关火，起锅，控油，这时屋里已经弥漫着豆类植物的清香。

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趁热洒上少许盐，稍微翻颠，使豆瓣均匀裹上盐粒，放在盘子里待凉，因为热的豆瓣是软的，只有凉了才会酥脆，装瓶密封，完成！