油分测定的意义是鉴定粮油作物品质优劣的重要指标之一,对指导粮油及其制品的品质具有重要的意义。

油水分配系数（oil - water partition coefficient）是物质在正辛醇和水中的分配系数比值的对数值。

logP值指某物质在正辛醇（油）和水中的分配系数比值的对数值。反映了物质在油水两相中的分配情况。logP值越大，说明该物质越亲油，反之，越小，则越亲水，即水溶性越好。药物在体内的溶解、吸收、分布、转运与药物的水溶性和脂溶性有关，即和油水分配系数有关。

测试方法简介

在恒温、恒压和一定的pH条件下,当溶质在任何一相中的浓度不超过0.01mol/L时,其在两种纯溶剂中的分配遵循能斯特(Nernst)定律。通过一定时间的连续振摇,使化学品在脂溶性有机溶剂(正辛醇）与水相中的分配达到平衡,测定平衡时两相中化学品的浓度,可确定化学品的分配系数。

对于可能发生解离的化学晶，应采用适当的缓冲溶液。对于自由酸，缓冲液的pH值至少为pK-1；对于自由碱,缓冲液的pH值至少为pK+1，以确保化学品呈分子状态。表面活性剂类化学品的分配系数可采用其在水中和在正辛醇中的溶解度来计算。