拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，很多朋友不知道拔丝地瓜如何熬糖，下面让我们一起来学习一下吧。方法/步骤1/6分步阅读锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。2/6颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。3/6若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙颂迅，再熬一会儿就可以了。4/6把迅码牢地瓜洗净去皮，备好绵白糖，地调炼瓜切块，锅烧热后加入油，用中火将油烧到5成热时，倒入切好的地瓜转小火，炸到金黄色后全部捞出。5/6将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，小火，用铲子搅动，使白糖融化，将白糖熬到浅红色。6/6用铲子舀起糖汁，成一条线状糖就熬好了，地瓜下锅翻动，均匀裹上糖汁。