炸酥鱼是我们特别喜欢吃的一道小吃，制作方便，买一些小的鲫鱼回来就可以制作，价格也比较的便宜，那么如何才能把小鲫鱼炸的酥脆呢？连刺都能够吃下去呢，以下有一些小技巧需要注意

第一在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。

把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。

第3个要注意的事项是在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，全面炸到，也更加酥脆。

第4个要注意的是在炸鲫鱼的过程中，全程要用中小火进行煎炸，火不能够大一大就会糊，而且也不容易炸的酥脆，只有小火慢慢的煎，这样才能够把鱼刺也能够炸酥。

第5个要注意的是想要把鱼炸酥脆，一定要经过两次煎炸，第1次煎炸过后把鱼取出放凉。

然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆，而且放凉了以后也不影响口感，一样的非常酥脆，刺都能够吃下去，孩子吃也完全没有问题。

小总结