四川人基本都爱吃泡菜，四川人的家中再怎么都有一口泡菜坛，而且家家户户的泡菜味道都不一样，都觉得最好吃的在自己家。我在外工作后就吃不到家里泡的泡菜了，于是便自己泡！泡菜配粥很开胃，还可以来煮鱼，炒鸡杂等等，想着口水就流出来了。把记忆的味道传承下去！工具/原料more 泡菜坛(一个)花椒(少许)香叶(少许)八角(少许)香奈(少许)小茴香(少许)泡菜盐(一袋)冰糖(6-7颗)仔姜(2斤)高度白酒(一瓶)胭脂萝卜(4根)藠头(1斤)小米辣(半斤)当季蔬菜(适量)农夫山泉或凉白开(适量)方法/步骤1/7分步阅读

用高度白酒把泡菜坛的内壁冲一冲清洗二次。直接加农夫山泉，或者开水加花椒、八角香叶煮过，晾凉再倒进坛里，水占坛子的3分之一多一点就行。

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加入泡菜盐，一斤水加50-60克的盐。把洗净晾干的大蒜，小米辣放进坛中（所有的菜都是头天洗好晾干，第二天泡）

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加入洗净晾干的仔姜（切记手上无油，无水，不然泡菜水也要坏）

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加入晾干切块的胭脂萝卜（这样泡菜水是红色的泡出来的泡菜有颜色，很有食欲）。

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加上晾干的藠头（蔬菜自己想加什么就加什么，但不要加黄瓜，这种出水严重的蔬菜，水容易酸，坏）。

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坛子里加入花椒，香叶，小茴香，香奈，增香。再加几颗冰糖（泡菜变脆），盖坛盖前，再倒一小瓶盖白酒，就可以盖坛盖。坛沿边加上一圈水，盖上盖子就好了。阴凉处放置一周或者10天，就可以吃了。以后每次加新鲜蔬菜进去，都要加一点盐!!!

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泡好的泡菜真的很香，喝粥配泡菜真的很下饭，胃口不好的时候还能开胃。

注意事项

蔬菜晾干不能沾水，沾油。

以后每次加菜，都要加盐。

切记专门用一双筷子拿来夹泡菜，不能沾生水，和油。