（重点重点！！！很多朋友说搅拌蛋黄糊干了的，我用的鸡蛋是很大个的那种，所有蛋黄也是很大的，一个鸡蛋应该有80g那么大，鸡蛋小的做蛋黄糊的时候多加20g牛奶就可以了！！！）我这个人什么都好，就是太懒了！一年也不少做菜，整理食谱，但就是懒得同步发！前几天发现有人从其他平台盗用我的图发到了下厨房，真的很气愤！现在盗图的都那么理直气壮也是无语了！这个松饼之前就做过，真的很好吃！也是我们家早餐的常客了，也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上！但是这次做的没有放油脂类，做出来同样松软好吃到没朋友！做这个从来没有放过泡打粉。很多小伙伴跟我说过做出来很扁，回缩的厉害。一是有可能蛋白打发好了，但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。还有就是关火以后不要一下子开锅，焖个1分钟左右再掀开锅盖。如果实在追求完美，就放2g泡打粉吧。工具/原料more面粉(1000克)鸡蛋(5个)奶粉(100克)白糖100克方法/步骤1/3分步阅读

鸡蛋蛋清蛋白分离。

先将蛋黄蛋白分离，放蛋白的容器一定要无油无水哦。

再把牛奶加入到蛋黄里面，用打蛋器打发至完全融入。

加入面粉搅拌至无颗粒即可。

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蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀出现明显的纹路加入剩下的糖，提起打蛋器有小尖钩就可以啦

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筛入低筋粉分两次将蛋白加到蛋黄糊里，快速切拌均匀，防止消泡！蛋黄，低粉，牛奶充分搅拌后加入打发好的蛋清，分批加入最后两者充分融合，面糊完成。

方法/步骤21/3

快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状态备用。在平底锅刷层薄薄的核桃油，小火

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蛋白中滴入柠檬汁加入糖打发至湿性发泡。用勺子将蛋糊分多次放入锅里，盖上盖子约3分钟

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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。出锅，口味清淡好抓握，作为早餐和加餐逗是不错的选择！

方法/步骤31/1

撒糖粉，搭配蜂蜜，糖浆，淡奶油，水这样做出来的舒芙蕾定型效果很好，松松软软，还可以把葡萄干换成蔓越莓果，酸奶都是很不错的选择。

注意事项

1.面粉糊搅拌的时候速度快点，画之字快速搅拌均匀，画圈容易起筋，影响松饼膨发。 2.蛋白盆必须保证无水无油，否则打发不起来，柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。 3. 煎松饼的时候必须小火慢煎，不然会糊，怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

将所有食材准备好，然后把10克淀粉和1/3砂糖放入蛋清中，用高速打蛋器打发至出现大量气泡，让再放入1/3的砂糖继续打发至出现粘稠的奶油质地，再加入最后的1/3砂糖继续打发至像平常吃的奶油一样很粘稠