炖之前浸泡水中半小时，而且炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。方法如下：

准备材料：牛肉 1800克、姜 1块、八角 3颗、白蔻 3粒、桂皮 2块、香叶 3片、花椒 3g、盐 5g、红烧酱油 5g。

1、首先把牛肉切块浸泡水中半小时，去除血沫，捞出洗净沥干水分。

2、锅内放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。

3、煮沸后锅内加入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，酱油，用勺子搅拌均匀，用小火炖。

4、接着放入盐，搅拌均匀。

5、锅内加入准备好的酱油，用勺子搅拌均匀，继续炖。

6、炖好后盛入盘中，撒葱花，这样就可以食用了。