这个炖蛋的做法特别简单，做出来的成品不会起泡、怎么做都不会老，强烈建议大家试试！大家都知道，鸡蛋羹要做的细嫩光滑，水最为关键，我试过冷水、温水的做法，觉得温水蒸出来的鸡蛋羹口感比冷水要柔软很多。工具/原料more鸡蛋(2个)水(120克)盐适量葱花适量生抽适量方法/步骤1/6分步阅读

水放锅里烧开后关火备用。

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鸡蛋磕入碗中，用蛋抽充分打散。

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将热水慢慢倒入蛋液中，记住是马上哦（这是秘诀所在）。一边用非常缓慢的速度慢慢慢慢的将开水倒进搅拌均匀的蛋液里，一边用筷子用相当快的速度不停脚步搅拌蛋液。

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一直到热的糖水全部加到蛋滚里为止。

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水量大约跟鸡蛋液差不多，也就是说，开水的量和鸡蛋是1:1的比例。左边这碗是纯蛋液，右边这一碗是加入开水后的量，对比下就知道大约的状态了。

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两份都打好，表面盖上保鲜膜，用牙签撮几个洞，将碗放入煮沸的水里隔水蒸10分钟，再焖三分钟即可。隔水炖的时候，大约5分钟的时候马上揭开锅盖透透气，再盖上炖5分钟就好了。

注意事项

如果想做成甜味的，可以将糖倒入刚烧开的水中，搅拌至融化。

放开水蒸出来的鸡蛋羹，比温水冷水都要嫩10倍。