黑鱼烧虾子，是大扬中的一道特色菜，味道绝对鲜。工具/原料more黑鱼(1500克)小虾(300克)豆油适量盐适量料酒适量姜片适量老抽适量韭菜叶适量步骤/方法1/13分步阅读黑鱼洗净，切段沥水2/13小虾洗净沥水。可以修剪一下。3/13锅里放油烧开，放少许盐，放入生姜熬香，端起锅子荡一下，让油的范围大些。放入鱼块，煎至两面金黄。煎的过程不要急于翻身，用铲刀能轻轻推动再翻。4/13煎好所有的鱼段5/13余油，放入虾6/13加少许盐，料酒翻炒7/13炒熟，盛起8/13把鱼倒入锅里，放入料酒，适量盐（注意之前油锅放了一些盐了），老抽。能吃辣这时候可以放些辣椒。9/13加入适量清水10/13大火煮开，转中火11/13煮至汤汁明显少了，放入炒好的虾继续收汤12/13煮至汤汁只有一点的时候，放入韭菜叶。大蒜叶葱花都是可以的。13/13拌匀即可出锅