果子面包面团（直接法）的制作工具/原料more高筋面粉(500克)奶粉(20克)即发酵母(3克)盐(7克)鸡蛋(25克)砂糖(100克)无盐黄油(50克)水290克方法/步骤1/12分步阅读

1、先将面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑粉墙。

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2、接着将糖和盐放进粉墙里。

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3、然后慢慢加水，一边加水揉面团。果子面团糖量比较多，所以做起来比较湿黏，加入酵母前要预留一点水分。

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4、利用刮板协助揉面团。如下图所示

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5、然后把酵母加进去，再把剩下的水加入。

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6、接着加入蛋液，材料要揉和均匀。

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7、边推边拉面团，把干粉和湿性材料融合均匀。果子面团糖量比较高，会比其他面团更容易黏稠，底部粘黏属于正常的状况，以刮板辅助即可。

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8、动作持续500次左右。持续揉至面筋产生之后，面团会有收缩的现象，粘粘的状态会稍加减缓，这时要检查干粉类（面粉、糖、酵母）是否融合均匀。

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9、加入黄油。打出薄膜时就可以加入黄油。

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10、把黄油和面团揉和均匀。可以用刮板辅助，把黄油往中间挤。

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11、面团揉至光滑状。糖是柔性材料，面团配方中糖量比较多，所以组织更细致，与直接法黄油面包最大的差异即在于此，是造成延展性更好的优势。

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12、放入钢盆中，盖上保鲜膜，让其发酵60分钟左右即可。如下图所示