跳跳鱼曾经被《舌尖上的中国》推荐过，属于非常有地方特色的东海海鲜之一，我们台州人喜食跳跳鱼，之前我有分享菜谱“梅干菜烧跳跳鱼”，专属跳跳鱼的各种简单又家常的做法其实很多，分享给大家！ps，刚好家里有剩下的米饭需要消灭！！

备菜：各种材料如图洗净切成适当大小备用。ps：跳跳鱼干和虾干要提前净泡在黄酒中备用。备菜是3人份的量嗷！！

锅里倒入少许油爆香香肠，我家香肠是母上大人亲手制作的，可好次了，哈哈哈?…出适当油后倒入酸咸菜炒香。倒入香菇和白萝卜丝炒出水（慢慢出水明显量变少即可）。

放入虾干过一下油，翻炒均匀。倒入跳跳鱼干和黄酒炝锅。划重点：倒入适量的“开水”，跳跳鱼干用开水更容易煮出鲜味。我习惯放入一个辣椒微微辣可以解腻提鲜嗷！

大火煮开后倒入冷饭。

加入一汤勺米醋提味，出锅前撒上葱花，加入少许盐调味即可。

小东海的风味无穷的鲜美吖！