肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！选用好的生抽酱油很关键！工具/原料more猪皮(500克)大葱(半颗)姜(8片)八角(2个)料酒(3汤匙)白酒(3汤匙)盐(5克)生抽酱油（蘸料）3汤匙醋（蘸料）2汤匙糖（蘸料）1克小米辣（蘸料）4个青二荆条（蘸料）1个大蒜（蘸料）2瓣香菜（蘸料）1根香油（蘸料）1茶匙步骤/方法1/11分步阅读放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛2/11捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。3/11用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。4/11切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火5/11加料酒6/11加白酒7/11约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角8/11倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了9/11调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末10/11切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？11/11或者淋上酱汁，拌也可以。