扁豆的营养价值比较丰富，富含多种维生素和矿物质，是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。还可起到防癌、抗癌的作用，经常食用也有利于保护心脑血管，调节血压。工具/原料more扁豆(400克 )油(适量)豆豉鲜酱油(3克)香辣酱(15克)盐2克方法/步骤1/6分步阅读

备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜，先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎，大蒜用刀拍碎。

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锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香，倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻，倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟（期间可以翻动几次，以免糊锅）。

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煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅，盛出便可享用！烹饪技巧：豆豉香辣酱可用老干妈代替。

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紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

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紫色食物富含一种天然色素花青素。花青素属于类黄酮物质， 其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E， 能有效清除体内有害物质自由基， 帮助人体抗氧化， 延缓衰老。

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紫色食物还富含微量元素硒，硒不仅具有很强的抗氧化作用，还能有效提高人体的免疫力，在防癌抗癌方面的功效更是显著。

注意事项

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