鲶鱼无鳞，不腥，肉质细嫩，是家庭餐桌的常客。在渤海湾一带有好长时间人们不太青睐它，直到有一天，也就是物价越来越贵的时候才想到身边还有这么一种大量繁殖的鱼儿，于是，人们想到了各种办法来吃它，其中爆炒鲶鱼就是京津一带老百姓创造的新菜品。工具/原料more鲶鱼(5条)尖椒(一个)红辣椒(1个)葱姜适量白面粉适量油，盐，味精适量料酒适量方法/步骤1/5分步阅读

把鲶鱼洗净，去除内脏，剪去尾刺。

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切成寸段，然后倒上少许料酒，备用。

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把干面粉洒在处理好的鱼段上，锅内倒油，八分热时放入鱼段。

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待两面呈金黄色时捞出。

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锅内留油，把姜丝葱丝爆出香味，放入尖椒和红椒，略炒后，倒入炸好的鱼段，加盐和味精，翻炒数下出锅。

注意事项

炒的时候要大火，体现出爆炒的特点。

尖椒和红椒不要过火。