好吃工具/原料more鲜黄鱼(1条)五花肉(1块)香菇(2朵)葱段1根姜3片做法：1/16分步阅读

冰鲜黄鱼一条（一斤左右即可，太大了不好处理）、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜。

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五花肉、香菇、老姜都切成丁，葱切成碎。

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黄鱼去鳞去内脏，洗净后两面开花刀，刀口深度及骨为宜。

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为了去除鱼的腥味，这里推荐个妙法。切两片老姜，在鱼身上用姜蹭一遍，可以提鲜去腥。

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煎鱼最大的痛苦就是鱼皮很容易粘在锅底，导致鱼的外观非常难看。再来个妙招，煎鱼之前同样用姜片把锅底蹭一遍，就不会担心鱼皮粘底啦！

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锅底稍微一点油就行，温度控制在七成热，把鱼放进去煎。

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两分钟左右翻面，煎另一侧。

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待两面煎至金黄色，就可以把鱼取出备用。

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用煎鱼的剩下的油，下入五花肉丁和老姜丁，慢火煸炒出香味。

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待肉丁煸炒变色，加入葱花和香菇丁一起翻炒。

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取一勺郫县豆瓣酱，加入锅内翻炒。

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加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽调色、翻炒上色。

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把鱼放锅里，沿锅边加入热水，水量和鱼身持平即可。

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开锅后转中小火炖十分钟左右，取出鱼放在盘子里。

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鱼取出以后大火收汁，根据口味酌量放盐调味。

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收汁至粘稠为宜，才能达到干烧的效果。把收好汁的料铺到鱼身上，撒几粒青蚕豆点缀即可。

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