私家菜“水煮鱼片”工具/原料more龙脷鱼肉 (200克)豆芽菜100克青菜 80克金针菇50克方法/步骤1/17分步阅读

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先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。

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然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

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锅中温油下入花椒用小火炸香。

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花椒炸香关火放入干辣椒。

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辣椒稍变色便可盛出备用。

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锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

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然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

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倒入葱姜煸炒爆香。

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然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

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汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

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放少许白糖提鲜。

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调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。

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用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。

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把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。

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把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

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浇好汤后撒上适量麻辣油。

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然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。