提浆月饼皮的做法工具/原料more麦芽糖(80g)水(80g)白砂糖(335g)面粉(300g)香油(145g)糖浆(190g)熟面粉(70g)瓜子仁(10g)糖桂花(1勺)鸡蛋(适量)核桃仁(30g)方法/步骤1/7分步阅读

先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。

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加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。

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接下来制作百果馅。将白砂糖.核桃仁.瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉

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用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

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接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。倒入糖浆。用手揉成软硬适中.光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3.剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)

6/7把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口7/7

把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。用手掌压实了。将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦，依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右