隔夜的银耳还能吃吗工具/原料more银耳方法/步骤1/7分步阅读

银耳中含有硝酸盐，本身无毒无害。在细菌的作用下，可以转变成亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐可以产生中毒。

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亚硝酸盐在胃酸的作用下，又可以转变成亚硝胺，这个玩意儿有点厉害，可以致癌。

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硝酸盐也不是银耳独有的，绿叶菜里都有，没见爱吃绿叶菜的人中毒、致癌，倒是不爱吃绿叶菜的人更容易患癌。

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高温加热是可以灭菌的，睡前将银耳加热煮沸，原封不动的放到第二天早上，还是挺新鲜的。

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比放冰箱保存要好得多，冰箱的低温，只是抑制了细菌的活性，但并没有杀灭的作用，也并没有完全阻止细菌的繁殖。

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老字号饭店里的老汤、卤水，都是用加热的方式保存。在没有冰箱的年代，人们也是用这种方法保存食物。

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一碗银耳羹中所含的亚硝酸盐，远没有一根火腿肠中含的亚硝酸盐多呢。所以我们根本不用太在意过不过夜的问题