万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。工具/原料more草鱼(400g)芹菜(2根)泡椒(20个)花椒(一小把)泡姜(1块)干辣椒(8个)自制剁椒(一勺)大葱(一段)花生仁(100g)大蒜(6瓣)料酒适量盐适量红油适量香菜适量方法/步骤1/14分步阅读

1.草鱼清理干净

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2.将草鱼的筋抽掉

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3.两面各切几刀

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4.加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时

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5.准备好其他材料

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6.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝

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7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

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烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜

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锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香

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倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

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在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

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放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

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入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

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出炉了,撒上香菜上桌

注意事项

鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；

鱼腌制的时间长点更加入味；

油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。