羊蝎子就是我们常说的羊大脊梁骨，因其形状酷似蝎子，因而称“羊蝎子”。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾、养颜壮阳之功效，而羊蝎子又是羊中精品，因其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻，做清汤火锅，味道很鲜美。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。现在介绍一下北京羊蝎子的做法，拭目以待。工具/原料more羊蝎子(1根)生姜片4-5片香叶3片大葱1根花椒适量料酒2两茴香适量食盐适量大蒜半瓣八角2个老抽1勺生抽3勺白砂糖半勺桂皮1小块香菜1把方法/步骤1/4分步阅读

买一整根羊蝎子，尖刀切成块，用冷水泡一泡，浸泡出血水，然后各游栗再反复冲洗两至三遍，放凉水中泡30分钟。

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冷脂救水下锅，放少许花椒、料酒、大火烧开后去除血沫，时间要精准把控，水烧开2分钟足够。

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除出漂浮的血沫后捞出，重新起锅，一定要热水下锅，放入所有调味料，再次开锅不用加盖，煮几分钟出了香味，盖上盖改小火焖炖90分钟，骨酥肉烂，此时蝎子的状态是骨肉分离。

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然后再盖痕返上锅盖再焖15分钟，收收汤汁，撒上一把香菜，味道美极了！

注意事项

食材一定要用新鲜羊蝎子

充分用凉水拔出血水，炖出来口味没有血水味。

羊蝎子