羊蝎子即是羊的脊骨。大致分为两种，一种是肉较多的称之为“肉蝎子”，另一种是肉非常少的称之为“蝎子”。工具/原料more羊蝎子(500克)姜(20克)葱(20克)蒜(20克)香叶20克八角20克酱油20克黄豆酱30克方法/步骤1/11分步阅读

肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。

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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。

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捞出后均匀的码放在高压锅里。

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准备一下配料：姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。

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准备八角、桂皮和香叶。

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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。

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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。

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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。

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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。

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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～

注意事项

如果使用电压力锅，时间要30分钟。使用普通锅子炖煮要接近一个小时左右

自然冷却到压力锅没有压力后即可开盖，不宜一直闷在锅里，以防肉质过于酥烂