食材配料准备：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许，

注：卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。

步骤——

1、猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落；

2、洗干净的猪蹄装到容器中，备好老汤和调料；

3、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净；

4、再把老卤烧至融化后加入蹄髈；

5、把全部调料倒入；

6、烹入料酒；

7、盖上大火烧开后转小火；

8、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火。

9、成品。