食堂的后场是管理者，水平高低的直观的体现，怎么才能做到卫生规范，是餐饮行业一直追求的目标，这里为大家讲讲标准的后场管理和注意事项方法/步骤11/1分步阅读

货架：每一层都要有名称，固定的摆放。有颜色的区分

方法/步骤21/1

菜筐：蓝色的装没有洗过的菜，白色的装已经洗好的菜。荤菜是红色的

方法/步骤31/1

菜墩：菜墩的摆放要有阳光，通风，竖着摆放

方法/步骤41/1

排风扇：排风管道和油烟管道都要定期的清理，在温度高的时候清理的频率要高，不等有污垢

方法/步骤51/1

地沟：定期的清理，每两天小清理，一周一大清理，保证无蚊虫无异味

方法/步骤61/1

地面：无积水地面，地面操作结束后，要保持干燥，不能有大量积水。这是目前最高的地面6T标准