今天带来的是台湾风味脆皮烤肠,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more肥瘦猪肉(1000g)羊肠衣(3～4根)盐(25g)酒(20ml)胡椒粉(5g)糖(100克)淀粉(20克)方法/步骤1/10分步阅读

肉选择两分肥，八分瘦的，绞成肉丝，回来再改切几刀，稍微短一点，肉丝口感比肉沫的要好吃，有嚼劲，加入盐、糖、酒、胡椒粉搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时。

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浸泡肠衣半小时，把肠衣上的盐冲洗干净，一定要多洗几次，我用的是羊肠衣。

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这是洗干净的肠衣，是不是很细啊，但灌出来的烤肠有拇指粗。

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开始灌肠了，取一根肠衣套在漏斗上，把底部打结，把肉从漏斗一点一点往下塞，把肠衣也一点一点从漏斗上往下移。

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每根肠衣灌八分满就可以了，灌完以后大概12～15厘米用棉线扎起来，一节的烤肠就完成了，在每小节上面用针扎几个小洞。

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不过现在还不能吃，要挂在通风的地方风干夜，这盆是吹过一夜的烤肠。

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风干之后放进锅里煮，小火煮一个半小时，全程不能盖锅盖，要不会爆。

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烤肠煮好后放至冷却，下冰箱冷藏一个小时，要冷热交替皮才会脆，要不怎能叫脆皮烤肠。

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冷藏后的烤肠，我就搞了两根给儿子解解馋，就不用烤箱了，直接上平底锅，滴两滴油，把烤肠放锅里滚几遍就差不多了，用烤箱的话220度烤5分钟。

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终于完工了，看着是不是很诱人。