瓣酱具有鲜、甜、咸、辣、酸等多种调和的口味，能助消化、开口味，可用来代菜佐 餐，是一种深受消费者欢迎的方便食品。辣豆瓣色香味美，营养丰富，是烹饪川菜的主要调味料。工具/原料more 蚕豆、面粉、 精盐、 凉开水等方法/步骤1/9分步阅读

到市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。

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将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。

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将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。

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将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。

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放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

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将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。

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将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。

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将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。

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最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。

蚕豆酱