今天带来的是麻辣火锅鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more花莲鱼(10克（个人口味酌情增减）)葱(10克（个人口味酌情增减）)芹菜(10克（个人口味酌情增减）)黄花(10克（个人口味酌情增减）)黄豆芽(10克（个人口味酌情增减）)油豆皮(1勺)火腿肠(10克（个人口味酌情增减）)菜籽油(1勺)猪油(1勺)郫县豆瓣(10克（个人口味酌情增减）)火锅底料(10克（个人口味酌情增减）)盐(少许)花椒粒(一点点)胡椒面(10克（个人口味酌情增减）)料酒(1勺)白糖(10克)水淀粉(1勺)鸡蛋清(10克（个人口味酌情增减）)鸡精(1勺)味精(10克（个人口味酌情增减）)姜(10克)蒜(10克（个人口味酌情增减）)方法/步骤1/20分步阅读

把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2/20

提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3/20

把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）

4/20

把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5/20

用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6/20

先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7/20

斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8/20

将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9/20

把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10/20

0把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11/20

腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12/20

同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13/20

起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14/20

加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15/20

熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16/20

配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17/20

放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18/20

共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19/20

最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20/20

一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！