是东乡族人民特色菜工具/原料more东乡本地羊(1只)香醋适量蒜泥适量花椒适量葱段适量草果适量清盐适量方法/步骤1/9分步阅读

东乡本地羊

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已宰好的羊经过剥皮，掏内脏， 清洗

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把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子

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再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮

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出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里

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然后用快刀或利斧将其卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘

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端上桌子的时候，一个部位端一碟子，先端肋条，肋条肉肥瘦有致，肉质细嫩，口感滑爽。

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随后端上餐桌的是背子、脖子，这两个部位的肉偏瘦，骨髓较多，营养丰富。背子上脆骨多，脂肪少，吃起来脆香可口。前腿、后腿上肉多，既饱眼福，更饱口福

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被切成薄片的色白如玉的羊尾巴，蘸上香醋、 拌上蒜泥，不腥不膻，鲜美可口

好吃