冬天发面一夜会发过了。

冬天面粉发酵一晚上会坏，面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵，发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，工作原理都差不多。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

冬季和面的技巧

在做的时候，除了放些酵母进去，也可以加点白酒进开水里，搅拌均匀，大概三分钟，再倒入面里，口感会更好，也会发得更快，做出来的包子或馒头非常松软，味道很香。或加点白醋去温水里，但比例要正确，一般是1:3左右。如果醋加多了，也以用些食用碱去中和一下，味道就不会那么酸。然后放在一些温度比较高的地方，会发得更快，味道也会更好。

还有另外一种方法，就是把鸡蛋和蜂蜜倒进温水里，搅拌均匀;再倒入面团里，和完后，也会发得更快。但不要放太多，一般一个鸡蛋就可以了。蜂蜜不要太多，适量就行了，一般400克的面粉，加10克左右的蜂蜜是比较好的。