萝卜牛腩煲的做法工具/原料more牛腩(2斤)牛筋(1斤)牛肚(1斤)白萝卜(1根)腐竹（或面筋）(1/2袋)生抽(80克)柱候酱(40克)蚝油(40克)花生酱(25克)海鲜酱(15克)黄豆酱(10克)五香粉(3克)南乳(2块)广式腐乳(2块)八角(4克)桂皮(2克)丁香(1克)香叶(1克)甘草(1克)草果(1个，去籽)花椒(1克)小茴香(1克)陈皮(1克)千里香根（可选）(5克)罗汉果（可选）(1克)干辣椒（可选）(1/2根，去籽)蒜(6瓣)小葱(适量)姜(适量)冰糖(10克)黄酒(50毫升)白酒(20毫升)大葱（可选）(1根)方法/步骤1/6分步阅读

熬制牛骨高汤——可以跳过这一步骤，或以浓缩高汤代用。 选用牛筒骨一斤，大葱一根取葱白，另备姜10克、陈皮1克、花雕2勺、清水10斤。 冷水下材料，大火煮沸，撇去浮沫，高压锅小火压半个小时。撇去浮沫，滤清。 （配图是步骤2的材料）

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备料。 将牛腩、牛筋、牛肚切大小适中的块，亦可按个人喜好追加其它牛杂。 冷水下牛肉，加入三勺盐，一块姜拍散、一块陈皮，煮开约5分钟，仔细撇去浮沫。 捞出，用流动的冷水充分冲洗带走腥味，至水清澈。 准备白萝卜。选用1~2根，以掂起来较重的为佳。削去两层皮，使不带渣。切滚刀块，可以在高汤中略煨煮。取出待用。

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准备辅料。 按配料表准备酱汁和香料。香料用水略浸泡，洗去杂质，并使湿润不易炒煳。 酱汁中的腐乳单独盛放，淋少许酒便于化开。 葱洗净、蒜瓣去皮、姜切片。 另备花雕30毫升，白酒20毫升，混合待用。

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炒制。 起锅入底油，入葱姜蒜爆香。 依次加入香料、腐乳、牛肉、酱汁。注意按顺序逐个炒香，耐心些，不要一股脑倒进去。 调入一勺冰糖，炒匀。沿锅边倒入白酒和花雕，充分翻炒。

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煨制牛肉。 挑出葱，注入水或高汤没过牛肉，大火煮沸。转入高压锅，上气，以高压压制25分钟。 加入萝卜，再压制25分钟。 加入腐竹或面筋略煮。 * 如无高压锅，需小火慢煲，共计约4小时。

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盛盘。 取一砂锅或汤锅，预先加热保温。将食材移入，撒少许葱花。