今天带来的是北海道牛奶吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(270克)砂糖(25克)全蛋液(40克)牛奶(80克-120克)盐(2克)黄油(25克)酵母(3克)汤种:高筋面粉(20克)汤种:牛奶(100克)全麦面粉(25克)方法/步骤1/7分步阅读

小锅放入牛奶100克 筛入高粉20克 搅拌均匀后 小火煮 不停的搅拌 直到煮至浓稠 关火 盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏15分钟

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除了液种与黄油 其他全部放入容器中 先用筷子搅拌均匀 再用手揉搓 揉至扩展

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放入黄油 继续揉搓 一开始面团有一些粘手 摔打也可以 或者手放一点干粉 更容易揉面 揉至光滑 盖上保鲜膜 第一次发酵约1小时 冬天可以放入烤箱使用发酵功能 或者烤箱底层放一大盘温水

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第一次发酵大学面团变大2倍 取出面团 平均分为三份 滚圆 盖上保鲜膜 醒发15分钟

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用擀面杖擀成牛蛇状 尾部擀薄 收口处压在最下方

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放入吐司盒中 二次发酵 放入烤箱 烤箱底层放入一碗开水 大约50分钟 醒发至吐司盒的6-7分满

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取出面团 烤箱预热170度 烤30-35分钟 刷一层鸡蛋液或者水 帮助吐司长高