食用酸菜前用水涮和不食用“新鲜”的酸菜，这两种方法可以使得酸菜中的亚硝酸物质减少。

1、因为亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡方法可以很有效的去除腌制蔬菜中的亚硝酸盐。所以当我们在吃泡菜前可以用开水涮一下，一方面可以涮掉部分盐分，减轻咸味，另一方面还可以溶解部分的亚硝酸盐，既享受了美味又健康安全。

2、不要吃“新鲜的”泡菜：研究表明，蔬菜在腌制过程中（不论在何种腌制浓度下），亚硝酸盐的含量都会腌制初期出现一个小高峰，之后亚硝酸盐含量逐渐降低，最终达到一个比较稳定的值。因此我们在吃泡菜时，要尽量吃“过期的”泡菜，至少要等到腌制7-9天以后再食用，将危害降到最低。

扩展资料：

亚硝酸盐食用过多处理方法：

1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

3、避免制酸剂；

4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

5、毋须催吐

6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。

参考资料来源：百度百科—亚硝酸盐

参考资料来源：百度百科—腌渍雪里蕻