“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。工具/原料more莴笋(200克)红薯淀粉(20克)瘦肉(200克)盐4克辣椒粉5克花椒15克大蒜 4瓣生抽2克料酒1勺胡椒粉1克熟芝麻10克香葱2根辣椒15克 方法/步骤1/7分步阅读

1、莴笋洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑。

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2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。锅内放水烧开，把山莴笋放入锅内加盐，煮熟盛在盘底。

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3、从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型）.

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4、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜。

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5、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上。

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6、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。

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7、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可。

注意事项

肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。

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