今天带来的是虾仁鸡蛋豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more日本豆腐(250克)虾仁(10只)鸡蛋(1个)盐(少许)鸡精(1勺)香油(1勺)淀粉(50g)味极鲜酱油(半汤匙)白糖(10克)方法/步骤1/8分步阅读

日本豆腐也就是鸡蛋豆腐 口感比较鲜嫩

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买不到鲜虾 在超市里买的冻鲜虾 把虾头掰掉 虾壳剥掉 去虾线 （我用小剪刀从虾背部剪下去 用牙签把虾线轻轻的挑出来 ）洗净虾仁

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把所有的食材处理一下 豆腐切小段 虾仁切2段 鸡蛋一个就好（我是今天买了鸡蛋 碎掉了2个 一起放碗里啦）鸡蛋打成蛋液 不放盐

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豆腐用淀粉包裹一下 每个豆腐都沾满淀粉 锅里放油加热 油温六到七成热 （不知道怎么掌握油温 小窍门 用手伸油锅上方15cm到20cm左右 感觉热热的 就差不多6到7成热） 油温度差不多了 放豆腐下锅 停10秒左右用铲子轻轻推一下油锅里的豆腐 炸的豆腐外表有硬硬的脆壳 捞出控油 备用

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锅里的余油 用来煎鸡蛋皮 蛋液到锅里不要动它 让锅前后左右慢慢转动 让蛋液能匀称受热

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一个鸡蛋的蛋皮刚刚好 我这个是2鸡蛋 有点多 煎的不好看 蛋皮放盘子里打底

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锅里放点香油 把虾仁炒一炒 炒变色 放料酒去腥 放味极鲜上色 放点白糖 盐（由于豆腐不吸汤 盐要少放 不然很容易咸） 鸡精调味 加点水 味道调试好了 勾点芡（勾芡就是淀粉兑点水搅拌匀 放菜里些 开了就会变得粘稠 ）放豆腐翻炒均匀 齐活

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盛到有蛋皮的盘子里 撒些芝麻 香菜装饰一下