切辣椒的时候，最好先用菜刀把辣椒拍扁，然后用手指肚或者大指头和食指按压住辣椒，然后动刀切。

在砧板旁备一盆清水，每切3-5下后，把菜刀放入清水中涮一下，洗去菜刀表面的辣椒物质，继续切。

切丝后的辣椒用菜刀端起来，然后放入盘子或者盆子里备用。不要轻易用手去抓辣椒，尽量用菜刀或铲子取用辣椒。

如果手不小心沾染了辣椒，千万不可以揉眼睛，抓敏感部位，否则后果相当的严重，每次切完辣椒要彻底清除手。

当然，最好避免辣椒拉手的方法，还是用一次性的手套操作切辣椒的过程，切完辣椒就丢弃手套即可。如此，我们的手和辣椒做到了物理隔离。

沾染辣椒的手如果接触了敏感部位，会让您不适很久，所以必须严重避免。