蛋黄酥，大部分的小伙伴会慢慢的用来替代中秋的月饼，但随着大家对美食的追求，平时的甜点，越来越多人喜欢拿它来搭配下午茶，或者早餐，好看又美味~工具/原料more中筋面粉(120g)糖(20g)猪油(50g)水(60g)中筋面粉(120g)猪油(60g)咸蛋黄16个红豆沙400g黑芝麻10g鲜蛋黄3方法/步骤1/10分步阅读

水油皮制作:

中筋面粉120g，猪油50g，糖20g，水60g，混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

2/10

油酥皮制作：

中筋面粉：120g,猪油60g，油酥材料混合均匀。

3/10

咸蛋黄表面喷白酒，放进180度烤箱烤至表面略微变黄，大约5分钟，烤好后放置冷却。

4/10

400g红豆沙，平均分为16份，每份大约25g。

5/10

把烤好的咸蛋黄挨个包上红豆沙，包好备用

6/10

水油皮和酥油皮各自平均分为16份，并把酥油皮包裹在水油皮里面，收口朝下放置。

7/10

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟，取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8/10

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，擀成圆形

9/10

豆沙蛋黄馅放在油酥皮上面收紧口，收口记住朝下放在烤盘上

10/10

鸡蛋去蛋白。留蛋黄，将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄，来回刷两次蛋黄，撒黑芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可。

注意事项

干好的油皮，记得要盖上湿布或保鲜膜，以防干裂

每个烘烤大小不一样，建议根据自己的情况调整时间及温度

咸蛋黄不要买太差的，差不多1.5一个比较好，吃起来不会很硬

美食蛋黄酥西点