鱿鱼（干）400克、水大量、氢氧化钠40克

1、准备好材料。

2、用水将干鱿鱼冲洗干净。

3、放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。

4、汤色变浑。倒去浸泡液。

5、再次将鱿鱼冲洗干净。

6、将氢氧化钠放入盆中。

7、放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。

8、间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。

9、待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。

10、倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼。

11、再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。

12、直至鱼体发白现出肉色，即可使用。