首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话，我们可以选用那种老式的砂锅，俗称沙谷子。锅壁可以透气，空间足可以放下鱼和配菜，不会挤压。

其次再去选择做酥鱼的鱼。一般来说，用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等。其中带鱼因为长短合适、大小适宜。所以可以作为首选。当然凭借个人喜好。

做酥鱼，配菜也很重要。一般来说，不用种类太多，不用特别讲究，就是我们平时吃的萝卜就可以。可以选用大红萝卜，洗净去皮，切成一厘米作用的萝卜片，铺在锅底，防治干锅，同时也可以当鱼咸菜吃。

配料当中少放盐，因为带鱼是海鱼，本身有一定咸度。同时别的配料也会有一定的味道。像醋、糖、酱油等，放多少根据自己的情况。

锅中放好收拾干净的鱼和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鲜。之后上面盖上一个锅，能够扣住砂锅。同时可以用屉布把锅沿的气息封住。

做酥鱼，主要是焖。中火烧开，有蒸汽冒出后，转为小火，慢慢焖治。两到三个钟头左右即可。酥鱼主要作为凉菜使用，其实刚出锅，热腾腾的时候效果也不错。

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