醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃，制作油醪糟，也可以添加烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料。工具/原料more糯米(2000克)甜酒曲(8克)直饮水适量步骤/方法1/14分步阅读首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。2/14泡好的糯米容易捏碎。3/14洗干净后沥干。4/14放入蒸锅大火蒸25分钟左右。5/14蒸熟的糯米变得透明。6/14翻出来放凉。7/14用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。8/14捏散后的糯米酱紫呈散疏状。9/14酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。10/14放入盆里，中间挖一个洞。11/14最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。12/14完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。13/14密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。14/14醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。