黑鱼豆腐汤的做法工具/原料more黑鱼(1条)豆腐(1盒)姜(5片)料酒(适量)葱(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)小米椒(1根)方法/步骤1/7分步阅读

黑鱼去内脏鱼鳞 清洗干净 切好姜片 葱段 小米椒

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将鱼切块 用厨房纸吸干水分

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起锅下油 中小火煎至表面略微变黄 这是鱼汤奶白色的第一个秘诀 还能使后面炖煮时鱼肉不散 待两面都煎好后 加入适量料酒去腥

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放入姜片和葱段 沿锅壁缓慢加入提前准备好的温开水 这是鱼汤奶白色的第二个秘诀 水要一次性加至没过鱼身 开大火煮开然后保持大火十分钟 让鱼肉中的油脂和水充分融合 这是鱼汤奶白色的第三个秘诀 大火期间不用盖锅盖 防止闷久了鱼肉散掉

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大火炖煮的时候 可以将豆腐切成块 我用的是盒装的绢豆腐 比较细腻嫩滑 也可买汤用豆腐 十分钟后鱼汤已经明显变白 转小火 放入切好的豆腐

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加入适量盐胡椒粉小米椒 去腥提鲜 尽量不要去翻鱼块和豆腐 可多次淋汤使调味均匀 小火焖五分钟撒上葱花 即可出锅

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这样做出来的鱼汤呈现奶白色 很浓很鲜 而且肉质紧实 配上绢豆腐的嫩滑 口感真绝了

注意事项

1. 鱼块一定要焦至两边略微变黄

2. 一定要加温开水

3. 加温开水后大火煮开十分钟后再转小火