我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均匀就好，特别简单，但是必须会看状态，新手比较难掌握（3）烫种，汤种，新手对温度的控制要特别注意，可能有一定操作难度（4）70%冷藏中种，因为大部分面粉都做成中种，所以配方的水量比其他种面团的水量少，但是成品并不会因为水量少而不同，很软工具/原料more材料看各种“种”的配方(适量)材料看各种“种”的配方适量方法/步骤1/31分步阅读

第一种，中型，85克高筋面粉，65克牛奶，1克酵母和1克盐。第一个被烹饪机搅拌成一个球，第二个被搅拌5分钟。如果是手揉，可以揉成一团，然后再揉一会儿。没必要把手套膜揉掉。如果量太少，烹饪机可以加倍，然后可以使用两次暂时不用的部分可以放进冰箱第二天使用

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这是混合的面团

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把保鲜盒放好，盖上，放进冰箱里12小时

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12小时后，面团的底部是这样的

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剥开面团，里面是有纹路的

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把面团切成小块，加入主面团中。面团主要有170克面粉、100克牛奶、40克糖、3克酵母、25克黄油和1克盐。然后开始面团的操作

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第二种：波兰种，面粉100克，水100克，酵母1克，用筷子搅拌均匀，用塑料薄膜或塑料盒覆盖，室温发酵至四倍大小，或冷藏16小时，低温发酵

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发酵到四倍

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内部组织是这样的

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直接放进面团里。主要面团为200克高面粉、3克酵母、90克牛奶、2克盐、40克糖和30克黄油。然后开始面团的操作

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波兰也有一个配方：35克高粉，35克水，0.5克酵母

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很多蜂窝状结构，表面有很多气泡，抛光的种类看不到时间的状态

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你可以看到气泡在呼气

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内部组织蜂窝

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直接倒入主面团：175g高粉、60g牛奶、40g蛋液、10g奶粉、30g糖、2G盐、2G酵母、15g黄油，开始面团的操作

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磨粉三配方：高粉70g，水70g，酵母1g，搅拌发酵至四倍大小，直接倒入主面团：高粉210g，牛奶60g，蛋液50g，糖40g，盐2G，酵母3G，黄油30g，开始面团操作

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热烫：75克高粉，6克糖，55克热水，30克黄油。将牛油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和高糖，充分搅拌

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揉成面团，冷却后放入冰箱18-24小时，表面涂油，用保鲜膜包裹，冷藏18-24小时

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主要面团：面粉225g，糖40g，牛奶100g，盐2G，酵母4G，蛋液60g，奶粉10g。种子热烫时，必须重新温热和软化

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撕或切成小块放入主面团

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汤型：20克高粉，100克水，搅拌均匀，不粘锅，用小火煮至面糊呈波浪状，待彻底冷却后使用，也可冷藏18至24小时

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65度汤型：20克高粉，100克水，搅拌均匀，不粘锅，用小火慢慢煮，期间不断搅拌面糊，待温度计达到65度后，立即离开锅冷却，盖上塑料薄膜冷藏12至24小时

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这两种汤的主要面团是250克高粉、20克奶粉、40克糖、2克盐、4克酵母、30克蛋液、60克水、25克黄油和80克汤的实际重量

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70%冷藏中种：175克高筋面粉，110克牛奶，1克酵母，盐1克，厨师机一档搅拌成团，然后二档搅拌共用时5分钟，如果是手揉的话，揉成团，然后再揉一会就可以了，不需要揉出手套膜，

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室温发酵至四倍，或直接揉搓冷藏16小时以上

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切成小块

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与主面团一起揉搓，直到面膜敷上为止。主要面团为：高筋面粉75克、细糖30克、奶粉10克、高糖酵母菌3克、全蛋液25克、奶油25克、黄油15克、盐1克

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用“面团”做红糖花生酱吐司。成品看起来和旧的一模一样，但摸起来很软。

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像蝉翼一样薄，只要你有耐心，整个面包都可以一个一个地撕下来

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拿一个看光，五颗星代表柔和，五颗星代表绘画效果

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随便撕一块真漂亮。你可以看到花生酱颗粒。用籽面团做成的面包画，细腻透明，轻盈柔软，像棉花。偷懒有一个快捷的方法：用种子面团，离开胶卷后直接搅拌成型，不需要一根头发和放松，塑造好后直接做两根头发。面包超级美味

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