冬天来上一盘羊肉胡萝卜饺子，再喝上一碗饺子汤，很满足，很治愈！工具/原料more羊肉(300克)胡萝卜两根西葫芦1个生抽4勺蚝油2勺盐6克油适量白糖0.5勺黑胡椒粉三分之一勺胡椒粉三分之一勺葱半根姜5片淀粉0.5勺料酒2勺面粉400克水200克方法/步骤1/6分步阅读

羊肉被加工成肉馅。

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把胡萝卜炒一下，放油里炸凉。把西葫芦搓成细丝，用盐腌，沥干水挤出来。在这一步中加入西葫芦的目的其实是为了让肉馅更嫩。西葫芦的味道不太好，但是用西葫芦做馅的肉味道很好。这也是我多次包饺子和包子的经验。

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在肉馅中加入葱姜料酒、蚝油、酱油、淀粉、糖和油。因为料酒、生酱油、西葫芦（虽然是挤的，但不是特别干的）里面都有水，所以我的肉馅没有多余的水可以混合。而且由于肉馅中的淀粉，饺子馅很嫩很软。在加入所有香料之后，开始向一个方向混合。在这一步结束时，你可以把饺子放在冰箱里冷藏，并在打开饺子之前加入蔬菜，以免汤。

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将西葫芦和胡萝卜加入肉末中，朝一个方向搅拌。这时，你可以闻到味道，感觉是否足够。如果没有，你可以少加些调味品，然后微调。

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活馅儿以前先把面粉活好，这样可以醒面，面醒的时间越长越柔软。可以用温水来和面，这样饺子皮比较软，如果想吃蒸饺的话就用烫面，一半开水，一半温水。面和水的比例是二比一，还有就是再额外10克的水作为微调，因为每个面粉的吸水性不一样。我家的面粉就是400克面粉，210克的水。我一般都是提前一两个小时就把面活好，然后醒在那儿。开包之前把面再重新揉一下，这样面会更加柔软。

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真好吃。哈哈。

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