今天带来的是脆皮烤鸡,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more土鸡（一边）(约500g)【腌制酱汁】(实际需要)生抽(16g)耗油(10g)芝麻酱(7g)甜面酱(8g)盐(4g)香油(5g)白砂糖(10g)沙姜粉(5g)蒜头(10g（两颗）)姜片(4g（两片）)香葱葱头(两颗)料酒(8g)【脆皮水】(1勺)白醋(10g)麦芽糖/蜂蜜(10g)花雕酒(5g)老抽（表皮上色）(5g)【底部配料】(实际需要)马铃薯(150g)洋葱(100g)方法/步骤1/17分步阅读

半边鸡洗净，沥干水。

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姜葱蒜头磨成蓉

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将配方中的腌制配料混合成酱汁，放入姜葱蒜头末，鸡放入裹上酱汁，腌制24小时。

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腌制好的鸡，放入沥篮，放在洗手盆处。

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包滚烫的水，4-5次淋到鸡的皮上，每次持续5-8秒。

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注意哈：不要长时间的将热水再一次淋下，分散投资。直到鸡皮微微收缩，成稍光滑，马上用冷水淋几秒

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实现将脆皮水配好：10g热水、10g蜂蜜、10g白醋和5g花雕酒混合。

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在鸡烫好以后马上刷入表皮处（只需要刷皮），刷4-5-次尽量均匀。

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找一个通风的地方风干6小时。期间，前4个小时每小时刷一次脆皮水（将之前用剩的脆皮水加入适量的老抽再使用）。

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直到完全风干上色。此时烤箱230度预热

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马铃薯切片。

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洋葱切片。

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烤盘铺锡纸，铺上洋葱和马铃薯。将腌制鸡用剩的酱料淋入。

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将鸡的翅膀和腿部包上锡纸，应该把整个鸡尖包好。预热完毕，转210度25分钟

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再转20分钟，此时要多留意烤箱，当鸡的颜色够了以后，就在达到颜色的地方铺上锡纸继续烤制。

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完工！斩也好，手撕也好，随你。摆个盘

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垫在低下的洋葱和马铃薯味道也是会很不错的哈。