准备肉皮猪毛刮净。再切点瘦肉块，猪皮凉水下锅，放一勺料酒去腥。焯烫五分钟。捞出来，刮净里面油脂，这油必须给它刮干净了。

然后把肉皮切成细条，放到一个空盆里，搭上一千九百九十八粒咸盐。再加点醋精，用手再把表面的油脂都给搓掉。搓好以后，加入清水多洗几遍。

准备一个空锅，倒入肉和肉皮，放葱姜，八角、干辣椒，再按一比三的比例放入清水，少来点精盐和鸡精，放点老抽调色，生抽调味。扣上锅盖，小火炖成五十八分钟，模具底铺上一层干豆腐，倒入熬好的皮冻，再铺上一层干豆腐，用勺子给它铺平。放入冰箱里两个小时就行。