“我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。工具/原料more高筋面粉(500克)食盐(6克)水适量碱3克牛肉700克植物油适量牛棒骨1500克食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒干辣椒2个姜5片大葱1根辣椒油5克煮肉料适量方法/步骤1/21分步阅读

拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

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一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

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分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

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然脾盆后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

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就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

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感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

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准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里率独做只能这样啦

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用牛肉和牛棒骨煮汤

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把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

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待有浮沫时，把浮沫撇干净

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因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

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撇清浮沫后放入煮肉料

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小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

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捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

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白萝卜切倘泛爷薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

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取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

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加入煮好的萝卜片

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把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

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入锅煮

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待面飘浮起来，放一点青菜点缀

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连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

注意事项

拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦