选择的是恭城本地苦瓜，清洗食材，然后开始切苦瓜，将苦瓜头尾的蒂切掉，然后将它切成适量长度的筒状，用勺子将苦瓜里面的苦瓜籽和囊挖出来，如果是这种头尾的，需要用筷子将它捅破。晚上太晚弄的了，没时间拍照，这些都是网上找的图片了。

用一个干净的盆把切好的苦瓜筒放在里面，加入适量的盐，不要加水，让它们慢慢的浸味。

用的是自家的糯米，用热水浸泡五分钟，然后开始淘米，两次就可以了，接着放热水泡着备用。干木耳泡水后涨开，清洗干净，这是网上找的图片。

准备五花肉和韭菜，剁成馅料，加入木耳，放入适量的盐一起混合备用。把糯米的水倒掉，稍微滤下水，放盐，好了，将馅料和糯米一起混合均匀。

开始酿苦瓜了，其实很简单的就是把馅料往苦瓜里面填，像这种两边都空的苦瓜，用一个手掌挡住下面的空洞。酿好以后，高压锅清洗干净，先放一层油，接着放肥肉，再把苦瓜酿放进去，加水盖好锅盖，等它烧开后再等十五分钟就可以出锅了。

依照自己的口味适量放盐，其他就没什么需要注意的了。