小炒淮山（附辣鲜露的做法）的做法工具/原料more山药(500g)五花肉(100g)红椒（喜辣可用小米辣）(1/4个)葱段(1根)大蒜(2个)腌肉用料(实际需要)盐(2g)白糖(1g)鸡精(1g)老抽(5ml)料酒(10ml)辣鲜露用料(实际需要)黄豆酱油(10ml)水(30ml)香菜(10g)大蒜(2个)小米辣(2个)酱汁用料(实际需要)盐(3g)白糖(2g)鸡精(1g)蚝油(4ml)辣鲜露(10ml)老抽(3ml)水淀粉(1勺)方法/步骤1/14分步阅读

五花肉切片、山药切片、红椒切丝、葱切段、蒜切片。

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五花肉用盐、白糖、鸡精、老抽、料酒腌制五分钟，具体用量参考上面的用料表。

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锅里烧开水放一勺盐，下山药过水至半熟，此时黏液大幅减少。

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锅内热油至170度，就是插筷子下去起大泡，将山药下锅炸一会，炸至表面发干即可。大约一、二分钟。捞出沥干油。

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二个蒜子切片加白糖腌制十分钟，香菜切段、小米辣对半切开。

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锅里放水放入黄豆酱油

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下香菜煮五分钟，香味出来

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放入蒜片和小米辣小火煮几分钟，去渣就做出了辣鲜露，这个量可以用几次。

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按上面写的酱汁用料把调料拌匀

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锅里热油放入五花肉炒熟

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放入蒜片和红椒翻炒均匀

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下入山药，倒入酱汁翻炒均匀。

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放入葱段、淋上香油即可出锅。

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一出锅就香味扑鼻，再不喜欢吃山药的也会喜欢这道菜。