对于我这南方面食小白来说，学会包包子，真不是容易的事情，前一段时间总算整出一次灌汤包可有成就感了，我怎么也得得瑟得瑟周末为了做鸡汁灌汤包，还特地去买了一只鸡回来，鸡身剁块，油炸了，鸡骨则用它熬一碗鸡汤，用它来做高汤来拌饺肉馅，这样我的“鸡汁灌汤包”的准备工作算是初步完成，有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些。工具/原料more面粉(200克)高筋面粉(400克)鸡汤(400克)饺子馅(600克)方法/步骤1/20分步阅读

1.准备好做开封灌汤包的所有食材。

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2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。

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3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。

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4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。

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5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。

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6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。

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7.放入冰箱冷藏。

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8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。

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9.采用纯手工揉面。

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10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光。

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11.盖上湿布饧面。

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12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。

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13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。

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14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮。

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15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。

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16.这样一个汤包就包好了。

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17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热。

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18.放入蒸笼中。

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19.蒸锅水开后，放入蒸屉。

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20.加盖大火蒸8~10分钟 即可。

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